Ingrédients

 Pour 4 personnes.

• 50 gr de beurre.
•  4 douzaines d’escargots
•  2 gousses d’ail.
•  Un petit bouquet de persil.
• Une salade composée de jeunes pouces.

Préparation des escargots :

1. Eplucher l’ail, laver et équeuter le persil et hacher le tout.
2. Faire sauter les escargots dans 25gr de beurre, puis ajouter la persillade, assaisonner.

Montage de la salade :

1. Dans un plat rectangulaire ou autre placer la salade, la pulvériser d’huile d’olive, et de vinaigre balsamique.
2. Ajouter une pincé de sel, étaler les escargots avec la persillade sur la salade.

Décoration :

 Deux toastes de foie gras.

Servir avec un vin Blanc frais 8 à 10°C : genre Chablis